友人が伊豆でミニトマトを作っているのですが
元気な便り代わりに「傷物だけど～」と
たくさんミニトマトを送ってくれます。
今年もつやつやきれいなミニトマトが届きました。
ありがとうございます、どう食べようかワクワクです。
生はもちろんですが火を通すとぐっと甘くなって美味しいので
まずは茄子とミニトマトのチーズ焼きです。
茄子を薄切りにして塩を振ってしばらく置いたら
ぎゅっと絞ってグラタン皿に並べて半分に切ったミニトマトを
散らして塩コショウしてグリルへ
茄子に火が通ったらチーズをちらして
チーズに焦げ目をつけたら出来上がり。
油を使わないのでさっぱりしています。
もう少しこっくりした方が好みであれば茄子をソテーしたり
茄子を焼く時にオイルをかけるといいと思います。
火が通ったミニトマトが甘くてとろとろトマトソースのように
なって美味しい～～～
しばらく楽しめるのであれこれ作るのが楽しみです。
（あ）